UNIDAD 8
¡MUCHO  GUSTO!

¡Chiles!

¡Todo sabe mejor con chiles!


naranjas y chile ¡claro!

 

jícama,
pepino y
naranjas


¡A los mexicanos les gustan los chiles en todo! Son buenos en mariscos, frutas, vegetales, elotes y más.

Los chiles

pasilla
Las pasillas son chiles chilacas secos.
habanero
Los habaneros son los más picantes de los chiles, y tienen sabor a frutas.
poblano
Los poblanos son grandes y verdes, y no son picantes. Se usan para chiles rellenos.
ancho
Los anchos son chiles poblanos secos.

serrano

Los serranos son verdes, pequeños y ¡muy picantes! Son los más populares de los chiles. Se usa en salsas crudas o cocidas.


jalapeno 

Los jalapeños son picantes, pero son menos picantes que los serranos. Cuando frescos son de color verde y al madurar, son rojos.

Los chipotles son chiles jalapeños secos y ahumados. Es posible comprarlos en latas 'en adobo' .

El chile de árbol es muy pequeño y picoso, para salsas y escabeche. Es un pariente cercano de la cayena.

Unas recetas de salsa para ti

Mayonesa chipotle

1/2 taza de mayonesa •se agrega chipotles en adobo al gusto

chipotle

¡Qué sencillo! Desfrútala en tortas de pavo, lechuga, jitomate y cebolla.

Taquería guacamole

Guacamole diluido que se sirve en taquerías

2 aguacates machacado •una media cebolla picada fina •1 jitomate (tomate rojo) picado •una cuchara del jugo de limón verde •agua •sal al gusto.

Cilantro y chiles serranos picados finos son opcionales.

Salsa Xnipec

Una salsa de Yucatán

Nota: Probé esta salsa en la selva lacandona. A los dos compadres a mí lado, les gustó mucho, y le pidieron la receta a la mesera.

•una media cebolla morada, picada fina
•2 cucharas de jugo de limón verde

Remoja la cebolla en el jugo por 30 minutos o más. Luego agrega:

•2 habaneros, sin semillas, picados finos •sal a gusto

¡OJO! Es muy picante. Servirlo con pollo o con pescado al carbón.

Salsa verde

2 cucharas de cilantro •3 tomates verdes (tomatillos) •una media cebolla pequeña •un diente de ajo picado fino •un chile serrano, sin semillas, picado fino

Hervir los tomates verdes, cebolla, ajo y serrano por 15 minutos o hasta que esté suave.

tomates verdes

Salsa cruda

Es roja, verde y blanca como la bandera méxicana

En un molcajete (foto abajo) moler un jalapeño grande (sin semillas) picado •dos dientes de ajo •una pizca de orégano, sal y pimienta.

Agregar tres jitomates (tomates rojos) •una cuchara de cebolla blanca picada •dos cucharas de jugo de limón verde y mezclar.

Al final agregar una rama de cilantro picada.

Esta receta es de 'Los Cebollines', un restaurante mexicano, en la Ciudad de Guatemala

molcajete

El molcajete está hecho de piedra volcánica. También se puede usar una licuadora, una mezcladora o un tenedor pero un molcajete es mejor.

salsa verde

Enlaces de interés:

http://gastronomia-mexicana.blogspot.com/

chiles_rellenos salsa en Oaxaca
chiles rellenos con ensalada, frijoles y arroz guacamole, salsa cruda y rábanos que son populares en Oaxaca